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En vista de la importancia creciente que ha venido adquiriendo la relativamente nueva ciencia de la nutrición, y con el deseo de proporcionar a los países de América Latina una obra básica que abarcara el amplio campo de la nutrición humana, la Oficina Sanitaria Panamericana quiso emprender la traducción y publicación de este valioso manual sobre el tema.
En esta versión se ha incluido como Apéndice la Tabla de Composición de Alimentos para uso en América Latina INCAP-ICNND, 1961, en lugar de la que aparece en la edición original en inglés, porque se ha estimado que está más de acuerdo con la realidad latinoamericana.
La Oficina Sanitaria Panamericana, siempre consciente de la labor que le incumbe en cuanto a cooperar con los países de América Latina en todo aquello que tienda a contribuir al desarrollo de sus servicios de salud, se siente complacida en ofrecer este texto a los estudiosos de la ciencia de la nutrición en el Continente.
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